Unilever PLC, a company registered in England and Wales under company no. 41424 of;Unilever NV
发明人:
申请号：
EP16731163.8
公开号：
EP3316706A1
申请日:
2016.06.22
申请国别(地区):
EP
年份:
2018
代理人:
摘要：
A frozen confection which need not include any ingredients of animal origin, such as milk ingredients, and yet which provides the indulgent sensory experience of ice cream. The experience is reflected in excellent texture, mouth feel and melt profile. The compositions of the invention include a saturated oil, such as coconut oil, a vegetable protein such as pea protein, nut solids such as almond solids, sugar solids and optionally an emulsifier and/or a stabilizer. More specifically, the frozen confection of the invention comprises 6-10 wt % saturated oil, 0.5-4 wt % vegetable protein, 1-8 wt % nut solids, 10-25 wt % sugar solids and 0-1 wt % emulsifier and 0-1 wt % stabilizer.L'invention concerne une confiserie congelée qui n'a pas besoin d'intégrer des ingrédients d'origine animale, par exemple les produits laitiers, et qui restitue néanmoins la sensation en bouche d'une crème glacée. Le produit résultant restitue une texture, une sensation en bouche et profil de fusion excellents. Les compositions selon l'invention comportent une huile saturée, par exemple l'huile de noix de coco, des protéines végétales, par exemple les protéines du pois ou de la lentille, des matières solides de fruit à coque, par exemple les matières solides d'amande ou de noix de coco, des matières solides de sucre, un émulsifiant et un stabilisant. Plus spécifiquement, la confiserie congelée selon l'invention comprend 6 à 10 % en poids d'huile saturée, 0,5 à 4 % en poids de protéine végétale, 1 à 8 % en poids de matières solides de fruit à coque, 10 à 25 % en poids de matières solides de sucre, 0 à 1 % en poids d'émulsifiant et 0 à 1 % en poids de stabilisant.
