PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain a dried fruit slice having a crisp texture like a rice cracker and further intensified flavor and color of citrus fruits.SOLUTION: The method of producing dried fruit slices includes: a step of freezing and solidifying citrus fruits a step of slicing the frozen/solidified citrus fruits holding definite shapes into pieces of a prescribed thickness a step of applying a trehalose solution to the front surface and/or rear surface of the sliced citrus fruits a step of placing pieces of the sliced citrus fruits with the trehalose solution applied to the front surface and/or rear surface respectively in the developed state without overlapping one another and leaving the sliced pieces under the temperature environment of 80-100°C for drying the sliced pieces and a step of enclosing the dried fruit slices together with a desiccant in a sealed bag made of an air-tight member.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】柑橘系果実の風味及び色彩をより一層高め、パリパリとした煎餅のような食感の乾燥果実スライスを得る。【解決手段】柑橘系果実を冷凍固化する工程と、冷凍固化され定型保持状態下の柑橘系果実を所定の厚みにスライスする工程と、スライスされた柑橘系果実の表面又は/及び裏面にトレハロース溶液を塗布する工程と、トレハロース溶液が表面又は/及び裏面に塗布された柑橘系果実のスライス片を重合することなく夫々展開状態で静置し、80℃~100℃の温度環境下に放置して乾燥させる工程と、乾燥した果実スライスを乾燥剤と共に気密性部材よりなる袋内に密封する工程とよりなることを特徴とする。【選択図】なし
