This document relates to ground meat replicas, and more particularly to plant-based products that mimic ground meat, including the fibrousness, heterogeneity in texture, beefy flavor, and red-to-brown color transition during cooking of ground meat. For example, this document provides meat replicas that include proteins that are selected based upon the temperature at which they gel and/or denature to mimic the behavior and qualities of meat during cooking.Este documento se refiere a réplicas de carne molida y de manera más particular a productos de base vegetal que imitan carne molida, incluyendo la fibrosidad, heterogeneidad en textura, sabor a carne y transición de color de rojo-a-café durante la cocción de carne molida. Por ejemplo, este documento proporciona réplicas de carne que incluyen proteínas que son seleccionadas con base en la temperatura a la cual gelifican y/o se desnaturalizan para imitar el comportamiento y calidades de carne durante la cocción.
