Provided is a concentrated milk which contains protein, calcium and so on at higher concentrations than the existing cow’s milk, has a high nutritional value and yet shows a refreshing texture.A concentrated milk having a favorable texture can be obtained by deoxidizing a concentrated milk, which has a high non-fat milk solid concentration, before pasteurization to thereby reduce the viscosity thereof.Cette invention concerne un lait concentré contenant, entre autres, des protéines et du calcium en concentrations plus élevées que le lait de vache, ledit lait ayant une forte valeur nutritionnelle et une texture rafraîchissante.Un lait concentré de texture agréable peut être obtenu en désoxydant un lait concentré, qui a une concentration élevée en éléments solides laitiers non gras, avant pasteurisation pour en réduire la viscosité.本発明の課題は、タンパク質やカルシウム等の濃度が従来の牛乳よりも高く、栄養価が高いながらも、サッパリとした口当たりを有する濃縮乳を提供することにある。 本発明では、無脂乳固形分濃度の高い濃縮乳を殺菌処理の前に脱酸素処理することにより、粘度を低下させて、好ましい口当たりを有する濃縮乳を提供することができる。
