PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel canned coffee beverage in which crema-like foam is generated as in espresso coffee freshly brewed with an espresso machine and put in a demitasse cup, and flavor specific to rich-flavor espresso coffee is not spoiled, in spite of being put in a negative-pressure sealed can container.SOLUTION: A canned coffee beverage is characterized in that mixed liquid containing coffee extract liquid extracted via pressure extraction and at least fermented cellulose and quillai extract, is charged in a negative-pressure sealed can container having reseal characteristics, and further is subjected to retort sterilization, crema-like foam is generated due to the action of the fermented cellulose and the quillai extract, and the foam can be retained for a long time. As a result, feeling on the tongue (smoothness) owing to the foam is added in addition to bitterness and sourness inherent in constituents of the espresso coffee, so that the bitterness and the sourness are reduced and the flavor of the canned coffee beverage is made favorable as a favorite beverage.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 陰圧密封缶容器入りでありながらも、エスプレッソマシンによってデミタスカップに入れられた淹れたてのエスプレッソコーヒーのように、クレマ様の泡沫が生成され、且つ濃厚なエスプレッソコーヒー特有の風味が損なわれていない、新規な缶入りコーヒー飲料の開発を技術課題とした。【解決手段】 圧力抽出にて抽出されたコーヒー抽出液と、少なくとも発酵セルロース及びキラヤ抽出物とが含有された調合液が、リシール性のある陰圧密封缶容器に充填され、更にレトルト殺菌されていることを特徴として成り、発酵セルロース及びキラヤ抽出物の作用によってクレマ様の泡沫が生成されるとともに、泡沫を長時間保持することができる。このため、エスプレッソコーヒーの成分に由来する苦み、酸味に加え、泡沫により舌触り(滑らかさ)が付加されることとなり、苦味、酸味が軽減され、缶入りコーヒー飲料の風味を嗜好飲料として好適なものとすることができる。【選択図】なし
