To obtain a fat or oil composition which can make a delicious deep-fried food, which is coated with batter having a good dispersibility, and has improved flavor and texture, provided is a fat or oil composition containing 20 wt% or more of diacylglycerol and sucrose fatty acid esters, in which the content of monoester of the sucrose fatty acid esters is 30 wt% or more.La présente invention vise à fournir une composition graisseuse ou huileuse permettant d’obtenir un délicieux aliment frit enrobé d’une pate à frire présentant une bonne dispersibilité et qui bénéficie d’une meilleure saveur et d’une meilleure texture. On propose une composition graisseuse ou huileuse contenant 20 % en poids ou plus de diacylglycérol et d’esters de saccharose et d’acides gras dans laquelle la teneur en monoester d’esters de saccharose et d’acides gras représente 30 % en poids ou plus.
