The invention relates to food animal care and husbandry. Disclosed is a novel method of evaluating the production characteristics of a food animal or group of food animals, is provided. More specifically, the invention relates to a method of determining the overall oxidative status of a sample taken from a food animal by measuring the oxidation-reduction potential (ORP) of the sample. The measured ORP value of the sample is then used to review the animals environment and, if necessary, adjust the environment of the animal. In order to improve the production characteristics of food products from the animal. Also provided is a method of using the ORP value of a food product to determine production characteristics of the food product.Linvention concerne les soins et lélevage danimaux destinés à lalimentation. Linvention concerne un nouveau procédé dévaluation des caractéristiques de production dun animal destiné à lalimentation ou dun groupe danimaux destinés à lalimentation. Plus spécifiquement, linvention concerne un procédé de détermination du statut doxydation globale dans léchantillon prélevé à partir dun animal destiné à lalimentation par mesure du potentiel doxydo-réduction (ORP) de léchantillon. La valeur ORP mesurée de léchantillon est ensuite utilisée pour évaluer lenvironnement de lanimal et, si nécessaire, ajuster lenvironnement de lanimal. Linvention vise à améliorer les caractéristiques de production de produits alimentaires à partir de lanimal. Linvention concerne en outre un procédé dutilisation de la valeur ORP dun produit alimentaire pour déterminer les caractéristiques de production du produit alimentaire.
