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一种果蔬超微粉复合面粉
- 专利权人:
- 博乐市西北粮油工贸有限公司;济南大学;呼图壁县北疆粮油工贸有限责任公司
- 发明人:
- 李强,赵晓燕,陈军,李军,王宪昌,张奇志
- 申请号：
- CN201410014931.7
- 公开号：
- CN103719696B
- 申请日:
- 2014.01.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 袁敬清
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种果蔬超微粉复合面粉。本发明的果蔬超微粉复合面粉，是由果蔬超微粉与特定面粉混合而成的；具体来说，由10-68份700-800目的果蔬超微粉与100份由山农16号小麦加工而成的蛋白含量为11.8-12.3％的面粉组成。本发明所用的由山农16号小麦加工而成的面粉，其湿面筋含量为28.1%；湿面筋含量过低，并不适用于加工湿面条。所加工而成的湿面条存在过软、易断、易粘连等缺点。当将其与特定量、特定粒度的果蔬超微粉混合之后；虽然其蛋白含量没有明显变化，但是其湿面筋含量有了显著提高。同时，其制备成面团之后的拉伸性能、弹性性能、剪切性能都有了显著改变；从而使其适合用于加工湿面条。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
