The invention provides methods and devices for heating or cooling viscous materials such as meat emulsions useful for producing food and other products. The devices include a heat exchanger comprising a first plate, a second plate attached to the first plate, and a first spacer and a second spacer arranged between the first plate and the second plate. The first plate, the second plate, the first spacer, and the second spacer define at least one temperature controlled passage for a product to pass through the heat exchanger.本発明は、食品及び他の製品を製造するのに有用な肉エマルジョンなどの粘着性材料を加熱又は冷却するための方法及びデバイスを提供する。これらのデバイスは、第1のプレートと、第1のプレートに対して取り付けられる第2のプレートと、第1のプレートと第2のプレートとの間に配置される第1のスペーサ及び第2のスペーサとを備える、熱交換器を具備する。第1のプレート、第2のプレート、第1のスペーサ、及び第2のスペーサは、製品が熱交換器を通過するための少なくとも1つの被温度制御通路を形成する。【選択図】 図1
