The invention provides methods and devices for heating or cooling viscous materials such as meat emulsions useful for producing food and other products. The devices include a heat exchanger comprising a first plate, a second plate attached to the first plate, and a first spacer and a second spacer arranged between the first plate and the second plate. The first plate, the second plate, the first spacer, and the second spacer define at least one temperature controlled passage for a product to pass through the heat exchanger.La invención proporciona métodos y dispositivos para calentar o enfriar materiales viscosos tales como las emulsiones de carne útiles para producir alimentos y otros productos. Los dispositivos incluyen un intercambiador de calor que comprende una primera placa, una segunda placa sujeta a la primera placa, y un primer espaciador y un segundo espaciador dispuestos entre la primera placa y la segunda placa. La primera placa, la segunda placa, el primer espaciador, y el segundo espaciador definen al menos un conducto con temperatura controlada para que un producto ase a través del intercambiador de calor.
