The present invention relates to bioactive fractions (ingredients) derived from fruit juices. The bioactive fractions are either free of or substantially free of patulin and protein. Further, the bioactive fractions have antioxidant, free radical scavenging, moisturizing and buffering properties. The present invention also relates to a method for isolating bioactive fractions that are derived from fruit juices and are free or substantially free of protein and patulin. The present invention also relates to a method for preparing a bioactive fractions derived from fruit juices that are stabilized and are either free of or substantially free of patulin and protein.La présente invention concerne des fractions (composants) bioactives dérivées de jus de fruits. Les fractions bioactives sont exemptes ou sensiblement exemptes de patuline et de protéine. De plus, les fractions bioactives ont des propriétés antioxydantes, des propriétés d'élimination des radicaux libres, des propriétés hydratantes et des propriétés tampons. La présente invention concerne en outre un procédé pour isoler des fractions bioactives qui sont dérivées de jus de fruits et sont exemptes ou sensiblement exemptes de protéines et de patuline. La présente invention concerne en outre un procédé pour préparer des fractions bioactives dérivées de jus de fruits qui sont stabilisées et sont exemptes ou sensiblement exemptes de patuline et de protéine.
