一种具有三杯鸡风味的香精及其制备方法
- 专利权人:
- 福建正味生物科技有限公司
- 发明人:
- 刘家光,刘玉钗,王阿万
- 申请号：
- CN201711442677.0
- 公开号：
- CN108030055A
- 申请日:
- 2017.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 蔡学俊`李翠娥
- 摘要：
- 本发明属于鸡味香精的技术领域，具体涉及一种具有三杯鸡风味的香精及其制备方法。包括以下步骤：1）鸡汁酶解液的制备；2）美拉德反应：取步骤1）的鸡汁酶解液、鸡油、酵母膏、L‑丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、木糖、L‑半胱氨酸盐酸盐和盐酸硫胺混合均匀，在100~105℃反应2小时；3）薏苡仁水提液冻干粉的制备；4）调香：将步骤2）的反应液、薏苡仁水提液冻干粉、香基按照质量比80‑90:5‑10:5混合，混合均匀后过胶体磨得胶体鸡肉膏，胶体鸡肉膏经过乳化后过均质机喷雾干燥，即得具有三杯鸡风味的、溶解性能好的香精。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
