[Problem] The present invention addresses the problem of providing, by a simple method, an emulsion composition which uses vegetable fat, and which has good storage stability, minimal milk flavor, and intense richness. [Solution] It was discovered that an emulsion composition obtained by homogenization treatment of a mixture of water, fat, and an emulsifier, of the sort commonly used as ingredients for vegetable cream, in addition to which is added 5 wt% or more, expressed as solids fraction, of a lipophilic protein, exhibits a particle distribution that has a wide particle distribution range with multiple peaks unlike a normal emulsion composition, and that the emulsion composition has excellent richness.[Problème] La présente invention traite le problème de la réalisation, par un procédé simple, d'une composition d'émulsion qui utilise une graisse végétale et qui présente une bonne stabilité de stockage, une saveur lactée minimale et une richesse intense. [Solution] Il a été découvert qu'une composition d'émulsion obtenue par un traitement d'homogénéisation d'un mélange d'eau, de graisse et d'un émulsifiant, du type couramment utilisé en tant qu'ingrédients pour une crème végétale, auxquels sont ajoutés au moins 5% en poids, exprimés en fraction de solides, d'une protéine lipophile, présente une répartition de particules caractérisée par une large étendue de répartition de particules avec des pics multiples contrairement à une composition d'émulsion normale, et que la composition d'émulsion présente une excellente richesse.【課題】 植物性脂質を用いて、保存安定性が良好であり、かつ乳味が少なく、かつコクが強い乳化組成物を簡便な方法で提供することを目的とする。 【解決手段】 従来の植物性クリームの原料として一般的に使用されている水、油脂、乳化剤に加えて脂質親和性たん白質を固形分比率で５重量％以上添加した混合物を均質化処理して得られる乳化組成物が、通常の乳化組成物とは異なり、粒子分布域の広い複数のピークを有する粒子分布を示し、かつ乳化組成物がコクに優れることを見出した。
