DANIERA Z. THULIN,RICHARD A. COUTTENYE,EDWARD C. COLEMAN
申请号：
BRPI1002736
公开号：
BRPI1002736A2
申请日:
2010.08.11
申请国别(地区):
BR
年份:
2012
代理人:
摘要：
MOISTURE CONTROL SYSTEM, FOOD COMPOSITION, AND METHOD FOR DEVELOPING A FOOD COMPOSITION A baked food product with stable intermediate moisture on the shelf having moisture retention and migration control and manufacturing methods are provided. In one embodiment, the moisture control system extending the shelf life for a food composition developed from intermediate moisture has a mixture of humectants, a mixture of hydrocolloids, and a mixture of hydrophobes. Another embodiment provides food composition developed having a water activity range (A ~ w ~) of about 0.5 to 0.75. A method for making a food composition can first develop a wetting / hydrocolloid matrix, then coat it with a hydrophobic oil / emulsifier mixture. This hydrophobic surface coating in an already formed matrix creates a desired moisture barrier, while humectants / hydrocolloids inhibit moisture migration.SISTEMA DE CONTROLE DE UMIDADE, COMPOSIçãO ALIMENTìCIA, E, METODO PARA DESENVOLVER UMA COMPOSIçãO ALIMENTìCIA Um produto alimentício assado de umidade intermediária estável na prateleira tendo retenção de umidade e controle de migração e métodos de fabricação são providos. Em uma forma de realização, o sistema de controle de umidade prolongando a vida de prateleira para uma composição alimentícia desenvolvida de umidade intermediária tem uma mistura de umectantes, uma mistura de hidrocolóides, e uma mistura de hidrofóbicos. Outra forma de realização provê composição alimentícia desenvolvida tendo uma faixa de atividade de água (A~ w~) de cerca de 0,5 a 0,75. Um método para fabricar uma composição alimentícia pode primeiro desenvolver uma matriz umectante/hidrocolóide, então revestir a mesma com uma mistura de óleo hidrofóbico/emulsificador. Este revestimento de superficie hidrofóbico em uma matriz já formada cria uma barreira de umidade desejada, enquanto os umectantes/hidrocolóides inibem a migração de umidade.
