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一种蓝莓果浆提高出汁率及花青素含量的方法
- 专利权人:
- 宁波海通食品科技有限公司;江南大学;上海宏海食品有限公司
- 发明人:
- 王维琴,张慜,唐劲松,张曙光,罗国向,郑丹丹,张丽萍
- 申请号：
- CN201410535490.5
- 公开号：
- CN104256801B
- 申请日:
- 2014.10.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种蓝莓果浆提高出汁率及花青素含量的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明蓝莓果浆加工过程为：鲜果选料，冷冻，解冻，榨汁，一次超声辅助酶解，离心，二次超声辅助酶解，混汁。一次酶解在0.01%-5.0%低温果胶酶和0.01%-2.5%α-淀粉酶室温下对pH3-4蓝莓原浆酶解1-4h；二次酶解在0.01%-5.0%低温果胶酶和0.01%-5.0%纤维素酶在pH3-4室温下对离心出的悬浮物及沉淀进行酶解1-6h。本发明对蓝莓原浆进行了酶解、离心、再酶解，致原浆中的果胶、纤维素及淀粉被降解，提高了果汁的出汁率15%-30%，由于再酶解，提高果汁出汁率的同时，蓝莓花青素含量提高30%-50%，增强了果汁的保健功能，较好的保持了原浆中的果肉品质，使其口感具备厚重的蓝莓风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
