RAYNER, Michael G.,RAYNER, Jean, Luz,MILLER, Rachel
申请号：
USUS2013/071497
公开号：
WO2014/088852A1
申请日:
2013.11.22
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
The invention provides pseudo-loaf food compositions comprising meat analog chunks and gravy, the gravy comprising a thickener selected from the group consisting of a gum present in the gravy in an amount from about 0.5 to about 3.0% of the gravy by weight, a starch present in the gravy in an amount from about 2.0 to about 9.0% of the gravy by weight, and combinations thereof. The food composition has a moisture content from about 60% to about 74% of the composition by weight and has a loaf-type structure. In an embodiment, the moisture content of the pseudo-loaf food composition is from about 67% to about 74% of the composition by weight. In addition, the invention provides methods of making pseudo-loaf food compositions and also provides blended food compositions comprising one or more pseudo-loaf compositions and one or more comestible ingredients compatible with the pseudo-loaf food compositions.Linvention concerne des compositions alimentaires du type pain, comprenant des morceaux similaires à de la viande et une sauce, la sauce comprenant un épaississant choisi dans le groupe comprenant une gomme présente dans la sauce dans une quantité allant denviron 0,5 à environ 3,0 % de la sauce en poids, un amidon présent dans la sauce dans une quantité allant denviron 2,0 à environ 9,0 % de la sauce en poids, et des combinaisons de ceux-ci. La composition alimentaire a une teneur en humidité denviron 60 % à environ 74 % de la composition en poids et a une structure du type pain. Dans un mode de réalisation, la teneur en humidité de la composition alimentaire du type pain est denviron 67 % à environ 74 % de la composition en poids. De plus, linvention concerne des procédés de fabrication de compositions alimentaires du type pain et concerne également des compositions alimentaires mélangées comprenant une ou plusieurs compositions du type pain et un ou plusieurs ingrédients comestibles compatibles avec les compositions alimentaires du type pain.
