The present invention relates to compositions and methods for preparing such compositions, wherein the composition comprises one or more strains of the genus Kazachstania and / or Lachansea, in particular Kazachstania bulderii. ), Cereal hydrolysates fermented with Kazachstania exigua and / or Lachancea thermotolerance. The composition is used in the preparation of bakery or patisserie products.本発明は、組成物およびこのような組成物を調製する方法に関し、該組成物は、カザクスタニア（Ｋａｚａｃｈｓｔａｎｉａ）および／またはラチャンセア（Ｌａｃｈａｎｃｅａ）属の１つ以上の株、特にカザクスタニアブルデリ（Ｋａｚａｃｈｓｔａｎｉａ ｂｕｌｄｅｒｉ）、カザクスタニアエキシグア（Ｋａｚａｃｈｓｔａｎｉａ ｅｘｉｇｕａ）および／またはラチャンセアサーモトレランス（Ｌａｃｈａｎｃｅａ ｔｈｅｒｍｏｔｏｌｅｒａｎｓ）で発酵させた穀物加水分解物を含む。該組成物は、ベーカリーまたはパティスリー製品の調製で用いられる。
