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一种利用高压二氧化碳技术生产鲜切果蔬的方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 王永涛,廖小军,胡小松,侯志强
- 申请号：
- CN201610274389.8
- 公开号：
- CN105918436A
- 申请日:
- 2016.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王文君
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用高压二氧化碳技术生产鲜切果蔬的方法。所述方法包括如下步骤：(1)选取新鲜果蔬，切块/片状；(2)将块/片状果蔬进行预清洗，置于无菌环境中自然沥干；清洗溶液为ClO2溶液(浓度20‑200ppm)、电解水(ACC 10‑50ppm)和自来水，清洗时间为10‑15min，根据不同原料特性，还可以结合超声波辅助清洗。(3)利用高压二氧化碳技术对块/片状果蔬进行室温封闭杀菌处理，得到鲜切果蔬；其中，高压二氧化碳杀菌处理的压力为1‑10MPa，处理时间10‑20min。采用本发明所述方案生产的鲜切果蔬在4℃贮藏条件下，货架期大大延长，且产品营养、品质和功能得到了更好地保护，加速了高压二氧化碳技术的市场化和商业化进度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
