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复配乳化剂及其制备方法
- 专利权人:
- 广东广益科技实业有限公司
- 发明人:
- 李南宝,苏子良,何松,梁展韬
- 申请号：
- CN201810061604.5
- 公开号：
- CN108208066A
- 申请日:
- 2018.01.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张艳美`郝传鑫
- 摘要：
- 本发明提供了一种复配乳化剂及其制备方法，以重量百分数计，复配乳化剂包含填充剂45％‑60％、单、双甘油脂肪酸酯4％‑8％、聚甘油脂肪酸酯2％‑5％、蔗糖脂肪酸酯1％‑3％、丙二醇脂肪酸酯1％‑2.5％、山梨醇酐单硬脂酸酯2.5％‑4％、磷脂0.5％‑2％、增稠剂0.5％‑1.5％和植物油20％‑30％。其中，单、双甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯之间具有协同增效作用，能充分发挥乳化作用，使糕点组织更细腻，有利于糕点等食品的生产制备，添加了山梨醇酐单硬脂酸酯、磷脂和增稠剂后，促进糕点内的蛋白质和脂类化合物与复配乳化剂之间的相互作用，保持面筋的网络结构，增加蛋白质和脂类化合物与复配乳化剂之间的结合力以改善食用品质，同时复配乳化剂与直链淀粉络合提高了抗老化性能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
