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一种淀粉基油炸食品中油脂含量的快速测定方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 田耀旗,徐睿,陈龙,胡秀婷,孙冰华,王金鹏,柏玉香,焦爱权,周星,金征宇
- 申请号：
- CN201710536201.7
- 公开号：
- CN107255626A
- 申请日:
- 2017.07.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 聂启新
- 摘要：
- 本发明公开了一种淀粉基油炸食品中油脂含量的快速测定方法，所述测定方法包括如下具体步骤：(1)对已知油脂浓度的标准溶液进行红外光谱检测；(2)以谱图中1743cm‑1处油脂分子酯键的特征峰作为定量依据，将油脂含量与特征峰积分面积建立线性回归方程；(3)待测样品检测前经过预处理；(4)采用步骤(1)的方法对待测样品进行红外光谱检测，将红外图谱中1743cm‑1处油脂分子酯键的特征峰积分面积代入回归方程，计算得到待测样品的油脂含量。本发明方法能够实现测试过程的统一化、规范化，对于淀粉基油炸食品品质监控、油炸工艺改良、产品配方优化、油脂含量控制等具有重要的现实意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
