一种高产β-葡萄糖苷酶产香酵母及在无醇苹果饮料的应用
- 专利权人:
- 中国食品发酵工业研究院
- 发明人:
- 王德良,薛洁,葛有辉,宋绪磊,郭阳,李涛
- 申请号：
- CN201010565278.5
- 公开号：
- CN102093960A
- 申请日:
- 2010.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高产β-葡萄糖苷酶的产香酵母，保藏号为CGMCC NO.4343，并且利用该酵母发酵酿制增香型无醇苹果饮料的方法，属于微生物和发酵酿造工程领域。该产香酵母是从酿酒企业的废酒液中分离筛选得到的产酯产香较为突出，非常适合发酵苹果汁酿造增香型无醇苹果饮料的专用酵母。本酿造无醇苹果饮料的方法采用以浓缩苹果汁为原料，以产香酵母为发酵酵母的酿造工艺，解决了产香突出和酒精度低于0.5％的问题。本发明对拓宽我国的无醇饮料市场、对苹果的深加工以及苹果附加值的开发具有重要意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
