A method of enzymatic production of a β-dipeptide composition from a preparation of a cyanophyllin (CGP) or a polymer of the CGP type, the peptide structures being essentially comprised of one or more β-dipeptide units composed of two selected amino acids of aspartic acid, arginine, lysine, glutamic acid, citrulline, ornithine and carvanine, a process that involves the degradation of the preparation of CGP or polymer of the CGP type with a CGPase of Pseudomonas alkalgenes in β-dipeptides, in which the CGPase has a molecular weight of approximately 45 kDa, an optimum temperature of approximately 50 ° C and an optimum pH range of 7 to 8.5 and degrades CGP in β-Asp-Arg.Un procedimiento de producción enzimática de una composición de ß-dipéptido a partir de una preparación de una cianoficina (CGP) o un polímero de tipo CGP, estando las estructuras peptídicas comprendidas esencialmente por una o más unidades de ß-dipéptido compuestas de dos aminoácidos seleccionados de ácido aspártico, arginina, lisina, ácido glutámico, citrulina, ornitina y carvanina, procedimiento que comprende la degradación de la preparación de CGP o de polímero de tipo CGP con una CGPasa de Pseudomonas alcaligenes en ß-dipéptidos, en el que la CGPasa tiene un peso molecular de aproximadamente 45 kDa, una temperatura óptima de aproximadamente 50 °C y un intervalo de pH óptimo de 7 a 8,5 y degrada CGP en ß-Asp-Arg.
