A method of making a water-dispersible composition comprises coprocessing a microcrystalline cellulose wetcake and at least one starch by co-attrition to form an admixture comprising colloidal microcrystalline cellulose and said at least one starch. The admixture is subsequently dried. Optionally, the admixture may be combined with an additional hydrocolloid, such as a galactomannan, before or after drying. A dried colloidal microcrystalline cellulose composition may then be dispersed in an aqueous media to form the food/beverage product. In particular, the composition may be dispersed in an aqueous media containing, for example, a protein to form a low pH beverage composition.La présente invention concerne un procédé de fabrication d'une composition dispersible dans l'eau qui comprend le co-traitement d'un gâteau humide de cellulose microcristalline et d'au moins un amidon par co-attrition pour former un mélange comprenant de la cellulose microcristalline colloïdale et ledit ou lesdits amidons. Le mélange est ensuite séché. Facultativement, le mélange peut être combiné avec un hydrocolloïde supplémentaire, tel que le galactomannane, avant ou après le séchage. Une composition de cellulose microcristalline colloïdale sèche peut alors être dispersée dans un milieu aqueux pour former le produit alimentaire/la boisson. La composition peut en particulier être dispersée dans un milieu aqueux contenant, par exemple, une protéine pour former une composition de boisson à faible pH.
