The present invention relates to a Mactra chinensis freeze-storage method which can minimize the quality loss and nutrient loss in the clam flesh of Mactra chinensis to maintain the unique flavors and texture of Mactra chinensis for an extended period of time. According to the present invention, the Mactra chinensis freeze-storage method includes the steps of: separating clam flesh from the shells of Mactra chinensis and washing the clam flesh in purified water with a salinity of 35%； removing microorganisms and fishy odor by soaking the clam flesh in distilled alcohol at 30°；C for 30 minutes； washing the clam flesh in green tea； uniformly coating olive oil onto the surface of the clam flesh by using a spray to prevent moisture evaporation during a freezing process； covering the surface of the clam flesh with a protective film by preventing the clam flesh pieces from being attached together in the freezing process while preventing moisture evaporation from the clam flesh coated with the olive oil； and rapidly freezing the clam flesh covered with the olive oil at -40 to -50°；C.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 갈미조개의 조갯살에 함유된 영양소 파괴와 육질의 손실을 최소화하여 갈미조개 고유의 맛과 식감을 장기간 유지, 보관할 수 있도록 한 갈미조개의 냉동보존방법에 관한 것이다.본 발명은, 껍질로부터 조갯살을 분리한 후 염분 35%의 정제수에 세척하는 단계； 30℃ 증류주에 30분간 담구어 비린내와 미생물을 제거하는 단계； 녹차에 조갯살을 세척하는 단계； 냉동시 발생하는 수분증발을 막기 위하여 분사기를 이용하여 올리브유를 조갯살 표면에 고루 코팅시키는 단계； 상기 올리브유를 코팅한 조갯살의 수분 증발을 막고 산화를 방지하며 냉동과정에서 조갯살이 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 조갯살 표면에 보호피를 덮는 단계； 상기 올리브유를 코팅하고 보호피를 덮은 조갯살을 -40~50℃ 사이에서 급랭시키는 단계；로 이루어진 것에 특징이 있다.
