PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing frozen boiled pasta capable of obtaining a satisfactory texture in a case pasta having a water content of about 33% is used as the pasta to be subjected to boiling treatment.SOLUTION: Provided is a method for producing frozen boiled pasta, characterized in that wind is applied to the surface of pasta produced by extrusion noodle making to reduce the moisture value of the noodle line to 0.5 to 5 mass%, the pasta is subjected to boiling treatment with a moisture gradient retained between the pasta surface and the central part, and thereafter the past is freezed. The moisture value of the noodle line before drying is preferably controlled to above 30 mass% to 36 mass% for obtaining texture resembling raw pasta.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】茹で処理するパスタとして水分含量が33%前後のパスタを使用した場合に良好な食感を得ることができる冷凍茹でパスタの製造方法を提供すること。【解決手段】押出製麺して得られたパスタの表面に風を当て麺線の水分値が0.5質量%以上5質量%以下減少するまで乾燥させ、パスタ表面と中心部との間に水分勾配が保たれた状態の該パスタを茹で処理し、その後冷凍することを特徴とする冷凍茹でパスタの製造方法である。乾燥前の麺線の水分値は、生パスタ様の食感を得るために30質量%を超え36質量%以下であることが好ましい。【選択図】なし
