KEVIN I SEGALL,セガル、 ケヴィン アイ．,BRENT E GREEN,グリーン、 ブレント イー．,セガル、 ケヴィン アイ.,グリーン、 ブレント イー.
申请号：
JP2016059409
公开号：
JP2016105744A
申请日:
2016.03.24
申请国别(地区):
JP
年份:
2016
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soy protein product which lacks the characteristic bean flavor of conventional soy protein isolates and can replace a conventional isolate in various food products to provide a food product having improved flavor.SOLUTION: A method of producing a soy protein product having a soy protein content of at least about 60 wt.% (N×6.25) on the dry weight basis includes steps (a)-(e) and includes any of steps (A)-(C).SELECTED DRAWING: None【課題】従来の大豆タンパク質単離物の特徴的な豆臭を欠き、様々な食品製品における従来の単離物に代替して、改善された風味を有する食品製品を提供することができる大豆タンパク質生成物が提供される。【解決手段】 乾燥重量基準で、少なくとも約６０ｗｔ％（Ｎ×６．２５）の大豆タンパク質含有量を有する大豆タンパク質生成物を生成する方法であって、工程（ａ）～（ｅ）を含み、工程（Ａ）～（Ｃ）のいずれかを含む方法。【選択図】なし
