본 발명은 김치향미유 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 김치향미유 제조를 위해, 먼저 김치를 pH 3.0 ~ 3.8 정도로 숙성시킨다. 다음, 숙성된 김치를 착즙하여 김치 건더기와 국물을 분리한다. 이어서, 건더기를 제거한 김칫국물에 마늘, 대파, 생강, 및 양파 등을 포함하는 양념과 보조 재료를 가한 후, 식용유를 넣고 115 ~ 130℃의 온도에서 20 ~ 30분간 가열 처리한 다음 냉각시켜 원료 1을 수득한다. 다음, 상기 냉각시킨 원료 1을 혼합기를 이용하여 1,500 ~ 3,000 rpm으로 교반하면서 생김치 착즙액, 자당스테아린산에스테르 및 모노글리세라이드를 추가로 가하여 수중유적형의 유화된 형태의 김치향미유를 제조한다. 본 발명에 따라 제조한 김치향미유는 라면 및 김치 소재 HMR 제품에서 김치의 향미를 증진시키기 위해 활용될 수 있다.
