TSUGKIEV BORIS GEORGIEVICH,Цугкиев Борис Георгиевич,KABISOV RUSLAN GELBERTOVICH,Кабисов Руслан Гельбертович,PETRUKOVICH ANDREJ GEORGIEVICH,Петрукович Андрей Георгиевич,RAMONOVA EHLLA VIKTOROVNA,Рамоно
申请号：
RU2011125259/10
公开号：
RU0002480017C2
申请日:
2011.06.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves sour cream standardisation, pasteurisation, homogenisation and cooling to the fermentation temperature, introduction of a combined bacterial starter represented by a mixture of the following lactic acid microorganisms: Streptococcus thermophilus VKPM V-10089, Enterococcus durans VKPM V-8731 and Enterococcus hirae VKPM V-9069 in an amount of 5 wt %, stirring, ripening, stirring, packaging and ageing.EFFECT: invention allows to enhance sour cream biological value and preventive properties, reduce the ripening duration and process energy consumption.Способ включает нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение сметаны до температуры заквашивания, введение комбинированной бактериальной закваски - смесь чистых культур молочнокислых микроорганизмов Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089, Enterococcus durans ВКПМ В-8731 и Enterococcus hirae ВКПМ В-9069 в количестве 5 мас.%, перемешивание, сквашивание, перемешивание, расфасовку и созревание. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность, профилактические свойства сметаны, сократить длительность сквашивания и энергопотребления процесса.
