PROBLEM TO BE SOLVED: To provide new coffee in which the content of niacin which is a physiologically active ingredient is heightened by performing a germination treatment without damaging a functional component carried originally by coffee.SOLUTION: In a germination coffee raw bean, a coffee raw bean is allowed to absorb water by being immersed into weakly alkaline warm water having pH of 7.5-9.7, and the coffee raw bean is subjected to a germination treatment under a wet atmosphere at a temperature of 37-80°C.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 発芽処理することによって、元来コーヒーが持つ機能性成分を損なうことなく、生理活性成分であるナイアシン含量を高めた新たなコーヒーを提供する。【解決手段】 発芽コーヒー生豆は、pH7.5~pH9.7の弱アルカリ性温水にコーヒー生豆を浸漬して吸水させ、このコーヒー生豆を37~80℃の温度の湿潤雰囲気で発芽処理することによって、ナイアシン含量を高めている。【選択図】図1
