INSTITUTO TECNOLOGICO Y DE ESTUDIOS SUPERIORES DEMONTERREY;INSTITUTO TECNOLOGICO Y DE ESTUDIOS SUPERIORES DE MONTERREY
发明人:
HERNANDEZ BRENES, CARMEN,HERNANDEZ BRENES, Carmen,DIAZ DE LA GARZA, ROCIO ISABEL,DIAZ DE LA GARZA, Rocio Isabel,RAMOS PARRA, PERLA AZUCENA,RAMOS PARRA, Perla Azucena,GARCIA SALINAS, CAROLINA,GARCIA SA
申请号：
MXMX2013/000102
公开号：
WO2014/035228A1
申请日:
2013.08.26
申请国别(地区):
MX
年份:
2014
代理人:
摘要：
The invention relates to the processing of carotenoid-accumulating foodstuffs of plant origin under high hydrostatic pressures, with the aim of increasing the phytonutrient content thereof. The method consists in applying a treatment with high hydrostatic pressure, under pressures of between 50 and 200 MPa over a period of 30-60 minutes, and subsequent storing the carotenoid-accumulating foodstuff of plant origin for between 2 and 4 days. The method according to the present invention generates oxidative stress (production of H202 and MDA) in the pressurised cells, without damaging the metabolic capacity thereof (the ribosomal RNA remains intact). The exposure of the cells of the tissue of foodstuffs of plant origin to the pressurisation stress and the subsequent storage thereof induces changes in the expression of genes and proteins of the metabolism producing phytochemicals and increases the concentration of at least one of the phytochemicals related to oxidative stress response. The pressurisation method of the present invention increases the concentration of lycopene by 1000% compared to the control stored for 2 days.La presente invención se relaciona al procesamiento con altas presiones hidrostáticas de alimentos de origen vegetal acumuladores de carotenoides con el objetivo de incrementar su contenido de fitonutrientes. El proceso consiste en aplicar un tratamiento con alta presión hidrostática a presiones en el rango de 50 a 200 MPa durante un tiempo de 30-60 minutos y un posterior almacenamiento de 2 a 4 días al alimento de origen vegetal acumulador de carotenoides. El proceso de la presente invención genera estrés oxidativo (producción de H202 y MDA) en las células presurizadas, sin dañar su capacidad metabólica (el RNA ribosomal permanece intacto). Al ser expuestas las células del tejido de alimentos de origen vegetal al estrés de presurización y su posterior almacenamiento se inducen cambios en la expresión de genes y proteínas del metabolismo de producció
