Processed starch powder wherein a 10% by weight, and the amount of water-soluble components is a non-birefringent particles are water retention capacity and a 1500 percent greater than 600% greater than 2 wt%, and the process.水溶性成分量が2重量%より大きく10重量%未満、及び保水量が600%よりも大きく1500%以下であって、かつ非複屈折性粒子であることを特徴とする加工澱粉粉末、及びその製法。