[Problem] The purpose of the present invention is to provide a fresh-tasting butter that has excellent flavor despite having a high content of nonfat milk solids. The purpose of the present invention is also to provide a butter that is suitable in baked confectionaries, as an ingredient in sauces, and as burnt butter, despite having a high content of nonfat milk solids. [Solution] In the present invention, a fresh-tasting butter that has excellent flavor despite having a high content of nonfat milk solids can be obtained basically by filtering raw milk (milk) to obtain full-fat condensed milk, or adding skimmed condensed milk or powdered skim milk to raw milk to obtain full-fat condensed milk, and using cream obtained by centrifugal separation of the full-fat condensed milk.La présente invention vise à procurer un beurre de goût frais qui a une excellente saveur malgré le fait quil a une teneur élevée en solides laitiers non gras. La présente invention vise également à procurer un beurre qui est approprié dans des friandises cuites, comme ingrédient dans des sauces et comme beurre brûlé, malgré le fait quil a une teneur élevée en solides laitiers non gras. A cet effet, la présente invention porte sur un beurre de goût frais qui a une excellente saveur malgré le fait quil a une teneur élevée en solides laitiers non gras, lequel beurre peut être obtenu fondamentalement par filtrage de lait cru (lait) pour obtenir du lait condensé entier, ou addition de lait condensé écrémé ou de lait écrémé en poudre à du lait cru afin dobtenir un lait condensé entier, et utilisation dune crème obtenue par séparation centrifuge du lait condensé entier.【解決課題】 本発明では,無脂乳固形分を多く含みながらも,風味に優れた,さわやかなバターを提供することを目的とする。また,本発明では,無脂乳固形分を多く含みながらも,焼き菓子,ソースの原料,焦がしバターに適するバターを提供することを目的とする。 【解決手段】 本発明では,基本的には,原料乳(乳)をろ過して全脂濃縮乳を得るか,脱脂濃縮乳又は脱脂粉乳を原料乳に添加して,全脂濃縮乳を得て,その全脂濃縮乳を遠心分離して得られるクリームを用いることで,無脂乳固形乳が多くとも,風味に優れた,さわやかなバターを得ることができる。
