PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing hyaluronic acid by cultivating, with lactobacilli, a medium using sugar abundantly contained in food materials as a carbon source, and to further provide hyaluronic acid, and food and drink and a composition containing hyaluronic acid.SOLUTION: The method for producing hyaluronic acid is characterized by cultivating lactobacilli that has capability of assimilating fructose to produce hyaluronic acid.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】食品原料に豊富に含まれる糖を炭素源とする培地を乳酸菌で培養することにより、ヒアルロン酸を生産することを目的とする。さらに、ヒアルロン酸ならびにヒアルロン酸を含有する飲食品および組成物を提供することを目的とする。【解決手段】果糖を資化してヒアルロン酸を生産する能力を有する乳酸菌を培養することを特徴とする、ヒアルロン酸の製造方法を提供する。【選択図】なし
