FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Bread kvass production method envisages preparation of recipe components, extraction of black currant pomace with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting of scorzonera, its drying in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming of scorzonera inside the bits till temperature 80-90 °C for at least 1 hour, roasting, impregnating with separated miscella at simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric pressure with simultaneous freezing of scorzonera, crushing and mashing together with kvass bread and hot water and triple infusion with separation of liquid phase from the sediment is performed to produce kvass wort, adding 25 % of the recipe quantity of sugar to it in the form of white syrup, bakery yeast fermentation, blending with the remaining sugar in the form of white syrup and bottling.EFFECT: use of the method allows to reduce duration of the technological process and increase the foam stability of the target product compared with the product obtained as the closest analogue.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ выработки хлебного кваса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование черносмородиновой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в в
