一种去除海带表面色素层的脱色方法
- 专利权人:
- 广东海洋大学
- 发明人:
- 王维民,杨锡洪,谌素华,陈良,韩昭轩
- 申请号：
- CN200710027496.1
- 公开号：
- CN101066121A
- 申请日:
- 2007.04.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 庞爱英
- 摘要：
- 一种去除海带表面色素层的海带脱色方法，经挑选、清洗、切片、复合酶解、洗涤、漂洗、沥干、保存完成用酶活在4～10万单位的果胶酶和8～16万单位的纤维素酶在室温进行脱色，可解决脱色过程中的海带组织崩溃，脱色不均，以及化学试剂排放所造成的环境污染，达到传统加工中强酸、强碱处理才能达到的效果。本发明能得到大部分无色或浅绿色的海带肉，比采用传统的氧化脱色方法得到的海带品质更好，且无海腥味。可以扩大海带在食品加工中的利用范围，生产出多种海带食品。酶处理条件温和，生产成本与传统工艺相当，操作方便，在实际生产中的应用取得明显的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
