The present invention addresses the problem of developing an oil and fat composition which can be used for accelerating or omitting tempering in production process of chocolate, and is capable of maintaining StOSt type triglyceride crystals in a fine state stably, shows good dispersibility, and offers ease of handling such as subdivided packaging or the like. An oil and fat composition comprising 4 to 40% by weight of StOSt type triglyceride, 20 to 80% by weight in total of PHX type triglyceride and HX2 type triglyceride, 8 to 50% by weight of X3 type triglyceride, said oil and fat composition comprising 70 to 100% by weight of the above triglycerides in total.초콜릿의 제조 공정에 있어서의 템퍼링의 촉진 내지 생략을 위해 사용할 수 있는, StOSt형 트리글리세리드의 결정을 미세하고 안정적으로 유지할 수 있고, 분산성이 양호하며, 소용량 포장 등의 취급이 용이한 유지 조성물을 개발하는 것. StOSt형 트리글리세리드를 4~40 질량%, PHX형 트리글리세리드와 HX2형 트리글리세리드를 합계로 20~80 질량%, 및 X3형 트리글리세리드를 8~50 질량% 함유하고, 또한, 상기 트리글리세리드를 합계로 70~100 질량% 함유하는 유지 조성물.
