KIM, DO MANKR,김도만,JANG, TAE SUKR,장태수,GU, BON CHEOLKR,구본철,HA, JUNG MINKR,하정민,THI THANH HANH NGUYENKR,SI, JIN BEOMKR,시진범,SEO, YE SEULKR,서예슬
申请号：
KR1020160027190
公开号：
KR1020160140349A
申请日:
2016.03.07
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing solid-state fermented coffee using microorganisms and solid-state fermented coffee prepared thereby. According to a method for preparing solid-state fermented coffee, by using lactic acid bacteria or fungi, solid-state fermented coffee with a reduced content of caffeine and an increased content of beneficial ingredients including trigonelline and chlorogenic acid can be prepared. Furthermore, According to a method for preparing solid-state fermented coffee, solid-state fermented coffee having increased flavor and taste can be prepared by using herbal medicines and fruit concentrate.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 미생물을 이용한 고체 발효커피의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 고체 발효커피에 관한 것이다. 본 발명의 고체 발효커피의 제조 방법에 따르면, 유산균 또는 곰팡이균을 이용하여 카페인의 함량은 저감되고, 트리고넬린 및 클로로겐산을 포함하는 유익한 성분의 함량은 증가된 고체 발효커피가 제조될 수 있다. 또한, 본 발명의 고체 발효커피의 제조 방법에 따르면, 한방 및 과일 농축액을 이용하여 향미, 풍미 및 기호가 증가된 고체 발효커피가 제조될 수 있다.
