PURPOSE: A root plant fermentation method for increasing the content of ginsenoside is provided to change monosaccharides in root plants into polysaccharides by nanotizing. CONSTITUTION: A root plant fermentation method for increasing the content of ginsenoside comprises the following steps: boiling root plants at the temperature lower than 80 deg C in a vacuum condition for 18 hours, aging the root plants for 6 hours, and repeating the process for 7 days to obtain an undiluted solution； firstly nanotizing the undiluted solution for 24 hours using low frequency waves and high frequency waves； injecting bacillus subtilis into the undiluted solution for cultivating at 20-35 deg C, and firstly fermenting the mixture for 4-5 days before sterilizing at 80-85 deg C: repeating the previous steps by using lactobacillus and bacillus mixed strains, yeast and aspergillus strains, and bifidus and vulgaris mixed strains； and low-molecularizing the fermented undiluted solution for 24 hours. 본 발명은 본 발명은 인삼이나 돼지감자 등과 같은 뿌리식물의 발효에 따른 방법에 관한 것으로 특히, 사포닌 함량이 높은 뿌리식물이 내재하고 있는 원래의 사포닌 함량의 변화가 없는 상태에서 균주(유산균, 곰팡이균, 효모균 등)를 활용하여 단계적인 발효과정과 각 단계별 주파수를 이용한 나노화 과정을 통해 해당 뿌리식물이 갖고 있는 다당체를 단당체로 변화시켜 단당체를 뿌리식물 특이의 사포닌으로 전환시키는 진세노이드 Rd의 함량을 중대시킬 수 있도록 하기 위한 진세노사이드 증대를 위한 뿌리식물 발효 방법을 제공하여 균주를 이용하여 뿌리식물을 발효시키므로서 식품으로서의 안전성이 매우 뛰어나다.또한 다른 사포닌 성분의 함량은 유지시키면서도 진세노사이드 Rd의 함량만을 비약적으로 증진시킬 수 있다.
