一种发酵咖啡豆及其制备方法
- 专利权人:
- 华南协同创新研究院
- 发明人:
- 夏晚霞,杨继国,徐晓飞,王云,刘玮,刘丹
- 申请号：
- CN201911232505.X
- 公开号：
- CN110973317A
- 申请日:
- 2019.05.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵咖啡豆及其制备方法。将新鲜采摘的咖啡豆机械除去外果皮后,利用复合菌种一步发酵,不仅可以降解咖啡豆外层果胶,在延长发酵时间后,可降低咖啡豆中咖啡因含量的同时避免或尽量减少绿原酸的溶出,同时通过发酵增加咖啡豆中有机酸酸的种类和含量,有助于在烘焙过程中进一步降解咖啡豆中咖啡因,同时抑制绿原酸的降解。本发明工艺简单,操作可控性强,发酵时间短,成本低,生产效率高。本发明在保持原有风味的同时,得到一种低咖啡因高绿原酸含量的咖啡豆。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
