PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an acid oil-in-water emulsion food excellent in high viscosity and heat resistance.SOLUTION: The acid oil-in-water emulsion food is produced by adding 1,000-10,000 IU/kg of phospholipase A2 to liquid egg containing yolk, sterilizing the product, and emulsifying an oil phase and a water phase using the liquid egg as an emulsifier. It is preferable to include 0.1-1.0 mass% of sodium glutamate and/or 1-15 mass% of albumen (in terms of raw albumen).COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】高粘度及び耐熱性に優れた酸性水中油型エマルジョン食品を提供する。【解決手段】卵黄を含有する液卵であって、該液卵中にホスホリパーゼA2を1,000~10,000IU/kg添加した後、殺菌処理する。この液卵を乳化剤として用いて油相と水相とが乳化されてなる酸性水中油型エマルジョン食品を製造する。好ましくは、0.1~1.0質量%のグルタミン酸ナトリウム、及び/又は1~15質量%の卵白(生卵白換算)を含有させる。【選択図】なし
