STAFYLA, Ms. Eirini,SPIGAROLI, Mr. Romano,GARAVAGLIA, Ms. Daniela,PICARIELLO, Ms. Monica
申请号：
EPEP2018/058756
公开号：
WO2018/185235A1
申请日:
2018.04.05
申请国别(地区):
EP
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method, to a biodegradable film and to a package for cheese ripening or preservation, in particular for ripening hard or semi-hard cheese, preferably rind cheese. This method, thanks to the peculiar transmission properties of the film, provides cheese more similar to naturally ripened cheese, with a minor loss of water, due to evaporation, with reduced mold and yeast growth, and without significant flavor, consistency and color deviations.La présente invention concerne un procédé, un film biodégradable et un emballage pour l'affinage ou la conservation de fromage, en particulier pour l'affinage de fromage dur ou semi-dur, de préférence de fromage à croûte. Ce procédé, grâce aux propriétés de transmission particulières du film, fournit du fromage qui est davantage similaire à du fromage affiné naturellement, avec une perte d'eau mineure, due à l'évaporation, des moisissures et croissances de levure réduites, et sans variations d'arôme, de consistance ni de couleur significatives.
