PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fermented plant food product which has been processed into a paste form for easy ingestion by humans which includes in a well-balanced manner a fermentation extract derived from a plant raw material with high antioxidant strength.SOLUTION: The method comprises in this order: a step of introducing a plant raw material in a non-heated state together with sugar into a first vessel and extracting plant extract from the plant raw material a first fermentation step of fermenting the plant extract at a first fermentation temperature and preparing a first plant fermentation liquid a second fermentation step of fermenting the first plant fermentation liquid at a second fermentation temperature and preparing a second plant fermentation liquid a water evaporation step of reducing the water content of the second plant fermentation liquid. The plant raw material comprises: at least 4 or more selected from the group consisting of garlic, onions, tea leaves, tomato, melon and grapefruit at least 3 or more selected from the group consisting of broccoli, potatoes, cabbage, ginger, cauliflower, eggplant, green pepper, lemon, cucumber, soybean sprouts, rosemary, basil, oregano and sage and at least 3 or more selected from the group consisting of banana, lotus roots, bamboo shoots, spinach, carrots, chives, asparagus, shiitake mushrooms, burdock, ostrich fern, maitake mushrooms, myoga, and mung bean sprouts.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】人間が摂取しやすいペースト状の形態に加工されており、かつ抗酸化力の高い植物原材料に由来する発酵エキスをバランス良く含む植物発酵食品に係る技術を提供する。【解決手段】非加熱状態にある植物原材料を、糖とともに第一の容器内に導入し、前記植物原材料から植物エキスを抽出する工程と、前記植物エキスを第一の発酵温度で発酵させて第一の植物発酵液を調製する第一の発酵工程と、前記第一の植物発酵液を第二の発酵温度で発酵させて第二の植物発酵液を調製する第二の発酵工程と、前記第二の植物発酵液中の水分含有量を低減させる水分蒸発工程と、をこの順で含み、前記植物原材料が、にんにく、たまねぎ、茶葉、トマト、メロンおよびグレープフルーツからなる群より選択される少なくとも4種以上と、ブロッコリー、ジャガイモ、キャベツ、ショウガ、カリフラワー、なす、緑ピーマン、レモン、キュウリ、大豆モヤシ、ローズマリー、バジル、オレガノおよびセージからなる群より選択される少なくとも3種以上と、バナナ、レンコン、しどけ、ホウレンソウ、ニンジン、ニラ、アスパラガス、シイタケ、ゴボウ、こごみ、マイタケ、ミョウガおよび緑豆モヤシからなる群より選択さ
