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一种挤压加工酱渣资源生产酱油的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 焦爱权,金征宇,徐学明,周星,谢正军,赵建伟,田耀旗,王金鹏,杨哪
- 申请号：
- CN201310129657.3
- 公开号：
- CN103202457A
- 申请日:
- 2013.04.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种挤压加工酱渣资源生产酱油的方法，属于食用调味品生产领域。本发明将酱渣经不添加或添加适量酶制剂挤压膨化处理后，再次进入发酵过程中，形成良性闭路循环工艺，是一种改进的酱油的制造方法。将酱渣经不添加或添加适量酶制剂挤压处理后，与传统酿造酱油按一定比例混合后再次进入发酵过程，使得酱渣中残留蛋白质和碳水化合物，盐份及一定量发酵中间产物作为二次原料返回生产中去，变废为宝，减少资源浪费及环境污染，提高了原料的出品率和利用率。与目前普遍采用的传统酿造酱油工艺相比，本发明挤压处理酱渣生产酱油的方法，为解决酱渣资源的高值化再利用问题提供了一条新途径，既充分利用了粮食资源，并且成品酱油有独特的醇厚、酯香风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
