一种无添加剂糕点的烘焙方法
- 专利权人:
- 朱汉良
- 发明人:
- 朱汉良
- 申请号：
- CN201510223790.4
- 公开号：
- CN104824098B
- 申请日:
- 2015.05.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈雪莹
- 摘要：
- 一种无添加剂糕点的烘焙方法，涉及糕点的烘焙方法。配料；打料；充气；注浆成型；烘烤：注模成型糕点进入隧道烘烤炉进行烘烤，输送带的运行速度为0.1～2m/min，第一温区的烤烤时间为10～30min，上腔热空气的温度为220℃±10℃，下腔热空气的温度为180℃±10℃；第二温区的烘烤时间为10～30min，下腔温度200℃±10℃；上腔温度160℃±10℃，第三温区的烘烤时间为10～30min，下腔温度180℃±10℃；上腔温度150℃±10℃，烘烤后的糕点的水活度控制在78以下；冷却杀菌：烘烤后的糕点进入冷却杀菌箱进行冷却杀菌；冷却杀菌箱采用360°全方位熏蒸杀菌箱；充氮包装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
