The present invention relates to a method for manufacturing an Allium anisopodium red pepper paste which does not require ripening and has low sugar content, and an Allium anisopodium red pepper paste manufactured thereby. More specifically, the invention relates to a method for manufacturing an Allium anisopodium red pepper paste which does not require ripening and an Allium anisopodium red pepper paste manufactured thereby wherein the Allium anisopodium red pepper paste comprises: 500 to 700 parts by weight of a potato powder； 250 to 450 parts by weight of a fermented soybean power； 2500 to 3500 parts by weight of a red pepper powder； 400 to 600 parts by weight an Allium anisopodium powder； 2000 to 3000 parts by weight of a starch syrup； and 350 to 550 parts by weight of salt. The manufacturing method of the present invention uses a potato powder as a starch raw material, a starch syrup as sugar, and an Allium anisopodium in a powder form and thereby, appealability properties are remarkably improved due to the starch raw material, the type of sugar, and the form of the Allium anisopodium used and therefore, ripening is unnecessary. Accordingly, it is possible to manufacture an Allium anisopodium red pepper paste having a remarkably lower sugar content compared with a conventional red pepper paste.본 발명은 숙성이 필요 없고, 당분 함량이 적은 영양부추 고추장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 영양부추 고추장에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 숙성이 필요 없는 영양부추 고추장의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조되고 감자 가루 500~700 중량부, 메주 가루 250~450 중량부, 고춧가루 2500~3500 중량부, 영양부추 분말 400~600 중량부, 물엿 2000~3000 중량부 및 소금 350~550 중량부를 포함하는 영양부추 고추장에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법은 전분질 원료를 감자가루로, 당원을 물엿으로, 영양부추 첨가 형태를 분말 형태로 첨가하는 것을 포함하는데, 상기 전분질 원료, 당원의 종류 및 영양부추 첨가형태로 인해 관능 특성이 현저히 우수해지고, 숙성이 필요 없으며, 기존의 고추장보다 당분 함량이 현저히 감소한 영양부추 고추장을 제조할 수 있다.
