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一种火龙果果醋的制备工艺
- 专利权人:
- 丹阳市茂园果业专业合作社
- 发明人:
- 李国帅,李祥伟,李国栋,王其永
- 申请号：
- CN201711273083.1
- 公开号：
- CN107841443A
- 申请日:
- 2017.12.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 吴丽娜
- 摘要：
- 本发明涉及一种火龙果果醋的制备工艺，包括以下步骤：S1、火龙果预处理：火龙果去除外毛皮后洗净，将果肉与果皮剥离后切丁备用；S2、虾壳预处理：虾壳用六偏磷酸钠溶液浸泡5‑10min后晒干、磨粉备用；S3、乳酸发酵：将虾壳粉与火龙果混合后打浆，接入乳酸菌、接种量为总重量的0.5‑0.8％，控制发酵温度为30‑37℃；S4、醋酸发酵：在上述乳酸发酵后的物料中接入醋酸杆菌，接入量为总重量的0.5‑0.7％、通入洁净空气，控制发酵温度为15‑20℃，发酵时间为12‑16天；S5、快速陈酿：将上述物料过滤并添加蛋白酶后密封20‑30天。本发明的火龙果果醋口味鲜甜微酸、色泽亮丽、制备方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
