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焙烤休闲食品的调味方法
- 专利权人:
- 北京麻辣诱惑食品有限公司
- 发明人:
- 韩东,陈旭华,陈云华,刘耀光
- 申请号：
- CN201010501646.X
- 公开号：
- CN101972011B
- 申请日:
- 2010.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 朱建新`逯长明
- 摘要：
- 本发明涉及一种焙烤休闲食品的调味方法，包括以下步骤：①将焙烤休闲食品原料在120～140℃烘至含水量为原有的60～80％；②将步骤①的物料转入滚揉罐，同时加入液态调味料，两者的质量比为100∶10～30，在4～25℃滚揉30～60min；③步骤②滚揉后的物料进行烘烤至含水率小于5％。本发明方法工艺简单、加工条件容易控制，可实现连续化工业化生产。同传统的90～100℃蒸煮汤卤风味调制工艺比较，该方法生产成本低，效率高，可实现风味调制的工业化调控及标准化生产，可替代传统蒸煮汤卤调味工艺，提高原辅材料的利用率，降低设备投资和能源消耗，减少劳动强度，实现零排放，是一种绿色高效低耗的食品风味调制工艺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
