DOTSENKO SERGEJ MIKHAJLOVICH,Доценко Сергей Михайлович,SKRIPKO OLGA VALEREVNA,Скрипко Ольга Валерьевна
申请号：
RU2013136996/10
公开号：
RU0002553520C2
申请日:
2013.08.06
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used during preparation of protein-carbohydrate products based on soya beans. The method envisages combined disintegration of soya bean seeds and ginger roots (taken at a ratio of 1:1) in water medium till obtainment of a finely dispersed suspension, its subsequent division into a soya bean-and-ginger protein base and soya bean-and-ginger insoluble remains, subsequent coagulation of protein in the soya bean-and-ginger protein base with water solution of ascorbic acid till formation of a protein-carbohydrate clot, conditioning to moisture content equal to 10-90% as well as formation of the soya bean-and-ginger insoluble remains into granules and drying till dry substances content is equal to 90-92%.EFFECT: method allows to obtain products with high organoleptic properties and biological value.Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белково-углеводных продуктов на основе сои. Способ предусматривает совместную дезинтеграцию семян сои и корня имбиря в водной среде, взятых в соотношении 1:1, до получения тонкодисперсной суспензии, последующее ее разделение на соево-имбирную белковую основу и соево-имбирный нерастворимый остаток, последующую коагуляцию белка в соево-имбирной белковой основе водным раствором аскорбиновой кислоты до появления белково-углеводного сгустка, доведение до влажности 10-90%, а также формование соево-имбирного нерастворимого остатка в гранулы и сушку их до содержания сухих веществ 90-92%. Способ позволяет получить продукты с высокими органолептическими свойствами и биологической ценностью.
