DEPYPERE, Frédéric Roger,BOERBOOM, Franciscus Johannes Gerardus,KLOEK, William,SOMERS, Marco Albertus Franciscus Johannes,GREINER, Maximilian Martin
申请号：
EPEP2019/053503
公开号：
WO2019/158560A1
申请日:
2019.02.13
申请国别(地区):
EP
年份:
2019
代理人:
摘要：
The invention relates to a method for preparing a chocolate seed composition or chocolate compound seed composition having a primary endotherm melt peak position of at least 40 °C, comprising subjecting a liquid fat blend comprising (i) 50-99.5 wt. % of a stear in fraction of milk fat, and (ii) 50-0.5 wt. % cocoa butter or cocoa butter equivalent to a crystallization step, which comprises cooling the liquid fat blend to a temperature below the lower end of the solidification range of the blend. The invention further relates to a chocolate seed composition or chocolate compound seed composition, to a method for making chocolate with a seed composition, and to a chocolate obtainable by such method.La présente invention concerne un procédé de préparation d'une composition de graines de chocolat ou d'une composition de graines de composé de chocolat qui a une position de pic de fusion endothermique primaire d'au moins 40 °C, ledit procédé comprend la soumission d'un mélange de matières grasses liquides qui comprend (i) de 50 à 99,5 % d'une fraction de stéarine de graisse de lait, et (ii) de 50 à 0,5 % de beurre de cacao ou de beurre de cacao équivalent à une étape de cristallisation, qui comprend le refroidissement du mélange de graisses liquides à une température inférieure à l'extrémité inférieure de la gamme de solidification du mélange. L'invention concerne en outre une composition de graine de chocolat ou une composition de graine de composé de chocolat, un procédé de fabrication de chocolat avec une composition de graine, et un chocolat qui peut être obtenu par un tel procédé.
