PURPOSE: A production method of soup is provided to use only a fermentation extract of Phellinus linteus, molokhia, ginger, and rice straws to produce the soup. CONSTITUTION: Phellinus linteus, molokhia, ginger, and rice straws are dried into the water content within 5%, and are crushed into 20-100 um. The crushed Phellinus linteus, molokhia, ginger, and rice straws are mixed in a volume ratio of 60:20:10:10. The mixed powder is mixed with purified water in a volume ratio of 50:50. The mixture is fermented at 25-40°；C for 3-15 days. The fermented material and purified water are mixed in a weight ratio of 1:2, and the material is extracted for 1-3 hours at 40-55°；C before being filtered. Bones, meat, and intestines for cooking soup is inserted into the extract, and aged for 3-8 hours. 40-70% of the aged bones, meat, and intestines are mixed with 10-50% of the extract, and 40-90% of purified water, and the mixture is boiled for 3-8 hours. Seasonings are added to the boiled mixture.본 발명은 상황버섯을 이용한 각종 탕류의 조리방법에 관한 것으로서, (a) 상황버섯, 몰로키아, 생강, 볏짚을 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 각각 20마이크로미터 내지 100마이크로미터의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ； (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 : 몰로키아 : 생강 : 볏짚을 60 : 20 : 10 : 10의 질량비로 혼합하는 단계； (c) 상기(b)단계의 혼합된 분말에 정제수를 50 : 50의 부피비로 혼합하는 단계； (d) 상기(c)단계의 재료를 25℃∼40℃의 온도에서 3일 내지 15일간 발효하는 단계； (e) 발효가 완료된 재료 : 정제수를 1 : 2의 중량비로 혼합하여 40℃∼55℃의 온도에서 1시간 ∼ 3시간 동안 추출하는 단계； (f) 상기의 추출이 완료된 추출액을 여과하여 상황버섯 발효액을 얻는 단계； (g) 상기(f)단계의 추출액에 각종 탕조리용 뼈와 고기, 내장을 침지하여 3시간 내지 8시간동안 숙성하는 단계； (h) 상기(g)단계의 숙성된 탕조리용 뼈와 고기, 내장을 40%∼70% : 상기(f)단계의 추출액 10%∼50% : 정제수40%∼90%의 중량비로 혼합하여 3시간 내지 8시간동안 끓이는 단계； (i) 상기(h)단계의 재료에 양념류를 첨가하여 제품화하는 단계；를 포함한다. 본 발명의 조리방법에 따라 생산되는 각종 탕류는 조리시 각종 탕류의 주재료인 뼈, 고기와 상황버섯, 몰로키아, 생강, 볏짚 발효 추출물이외에는 다른 향신료나 부재료를 일체 첨가하지 않고 조리하는 방식으로, 기존의 각종 탕류 조리와 같이 뼈와 고기, 내장의 노린내 및 잡내를 줄이기 위하여 각종 향신료 등 부재료를 넣어 조리하는 방식과 차별화 된다. 본 발명기술의 조리방식으로 각종 탕류를 조리한 바 기존의 조리 방식에 비하여 노린내 및 잡내가 전혀 없다. 또한 상황버섯의 발효 추출물로 인하여 국물에 연한갈색계통의 색상을 띄어 한국인의 색감을 충족하여주며, 맛 또한 기존의 방식과는 차별화되게 구수하고 담백한 맛을 내며 소금을 첨가하지 않아도
